Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola – ein unglaublich tolles Geschmackserlebnis im Frühling

Mein Spargelsalat mit Erdbeeren, Rucola und Parmesan vereint die kulinarischen Highlights des Frühlings auf einem Teller. Hand aufs Herz! Hast Du schon einmal Spargel und Erdbeeren miteinander probiert? Diese Kombination schmeckt so unglaublich lecker, das musst Du unbedingt probieren!

Ein leichter, leckerer Frühlingssalat ganz nach meinem Geschmack

Mein Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola steckt voller gesunder Zutaten, die sich allesamt frisch vom Feld oder dem Markt beziehen lassen. Die Kombination aus den fruchtigen, süßen Erdbeeren und dem knackig, würzigem Spargel ist einfach grandios. Dazu die leichte Schärfe des Rucola und ein milde Honig Senf Dressing. Parmesan geht wirklich immer und ein paar Walnüsse verleihen dem Salat zusätzlichen Biss. Hört sich nicht nur perfekt an, ist es auch!

Mein Tipp: Der Spargelsalat schmeckt am besten frisch zubereitet und noch lauwarm. Bei Zeitmangel kannst Du die einzelnen Zutaten gerne auch schon vorher vorbereiten, diese sollten allerdings erst kurz vor dem Servieren miteinander vermengt werden.

Warum Du meinen Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola unbedingt ausprobieren solltest?

• ein unglaublich tolles Geschmackserlebnis
• vegetarisch, gesund und super lecker
• einfach und schnell gemacht steht der Salat in 25 Minuten fix und fertig auf dem Tisch
• an Regionalität & Saisonalität nicht zu überbieten

Hier findest Du meine Erdbeer-Rezeptlieblinge…

Rezept Variationen leicht gemacht

Spargel: Ich liebe weißen Spargel vor allem ganz klassisch zubereitet, also gekocht, mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und vielleicht ein bisschen Schinken oder einem Schnitzel. Für Pastagerichte oder wie in diesem Gericht als Salat verwende ich lieber grünen Spargel. Er hat einen tollen Eigengeschmack, ist schön knackig und zudem noch richtig schnell in der Pfanne zubereitet. Funktionieren werden alle Varianten… egal, ob weiß oder grün, ob gebraten oder gekocht!

Erdbeeren: Die kleinen Früchtchen sind für mich durch nichts zu ersetzen. Schneide sie nicht zu klein, damit sie noch einen schönen Biss haben und nicht matschig werden.

Rucola: Er verleiht dem Spargelsalat ordentlich Würze. Alternativ kannst Du auch gerne Babyspinat oder Feldsalat verwenden.

Parmesan: Ich liebe Parmesan über alles und der Lütte glücklicherweise auch. Kleiner Fun Fact: Er ist unseren Lieblingskäse tatsächlich am Stück! Also, Parmesan darf hier nicht fehlen. Einfach schön grob darüber hobeln. Auch andere Hartkäse wie ein Grana Padano passen bestimmt gut zum Salat. Alternativ empfehle ich Feta, Burrata oder kleine Kugeln vom Mozzarella.

Walnüsse: Ich habe den Spargelsalat sowohl mit Walnüssen, gerösteten Pinienkernen als auch Pistazien probiert. Alles hat super lecker geschmeckt und wird uneingeschränkt von mir empfohlen.

Basilikum: Ein paar Blätter Basilikum zu den Erdbeeren schmecken einfach grandios.

Dressing: Ich favorisiere mein schnelles Honig Senf Dressing. Es ist schön mild und somit ein echter Dauerbrenner in unserer Küche. Magst Du es gerne noch ein wenig fruchtiger? Dann gib einfach noch ein paar Spritzer frischen Orangensaft dazu.

Wozu passt der Spargelsalat mit Erdbeeren & Rucola?

Dieser Spargelsalat passt eigentlich immer und überall. Egal ob als Vorspeise, leichtes Hauptgericht an warmen Frühlingstagen oder Beilage zu Grillgerichten. Besonders gut schmeckt er mit frisch gebackenen Laugenknoten, herzhaftem Monkey Bread oder köstlichem Focaccia Garden.

Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola – die Zutatenliste

• grüner Spargel
• Erdbeeren
• Rucola
• Parmesan
• Walnüsse
• Olivenöl
• frischer Basilikum
• Honig Senf Dressing

Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola – so einfach geht´s

1. Die unteren, holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Nach Bedarf schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren halbieren.
2. Aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz & Pfeffer das Honig-Senf-Dressing nach Rezeptkarte zubereiten. Einfach alle Zutaten in ein Einmachglas geben und gut schütteln. Fertig!
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin für ca. 5 Minuten anbraten.
4. Rucola, Spargel und Erdbeeren in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den fertigen Salat auf einem Teller/Platte anrichten. Parmesan grob darüber hobeln. Mit Walnüssen und Basilikum garnieren.

Weitere tolle Rezepte mit Spargel findest Du hier…

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