Saftige Bratapfel Muffins mit Mandeln, Zimt & Marzipan
Apfel aus dem Teutoburger Wald trifft auf Weihnachtsfeeling
Kochutensilien
- Backblech für Muffins mit Papier- oder Silikonförmchen
- Pfanne
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl Typ 550 alternativ 405er oder 630er
- 150 ml Milch
- 2 Eier
- 100 g Butter Zimmertemperatur
- 2 TL Backpulver
- 30 ml regionaler Zuckerrübensirup alternativ Agavendicksaft
Für die Apfelmasse
- 2 Äpfel
- 1 TL Zimt
- 50 g Rosinen
- 50 g Marzipan
- 80 g Mandeln gestiftet oder gehackt
- 50 ml Apfelsaft
- 1 EL Butter
- Meersalz
Anleitungen
- Rosinen mit dem Apfelsaft vermischen und beiseite stellen. Äpfel vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit Mandeln, Zimt und einer Prise Salz vermengen. Marzipan ebenfalls klein schneiden.
- In einer Pfanne 1 El Butter schmelzen und die Apfel-Mandel-Mischung darin für 2-3 Minuten dünsten. Marzipan und die Rosinen samt Apfelsaft dazugeben, kurz mit durchschwenken und beiseite stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl und Backpulver miteinander mischen. Butter mit Agavendicksaft kurz schaumig rühren und mit Eiern und Milch gut miteinander verquirlen. Die Mehlmischung dazu geben und nur kurz verrühren. Etwa 2/3 der Apfelmasse unter den Teig heben.
- Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Die restliche Apfelmasse auf dem Teig verteilen und ganz leicht andrücken. Die Muffins für ca. 25 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.