Rezept Linsen Bolognese mit Walnüssen
Heimische Nüsse treffen die auf vegetarische Variation des Pasta Klassikers
Kochutensilien
- große Pfanne
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1/2 TL Knoblauchpaste entspricht 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 400 ml Gemüsebrühe am liebsten selbstgemacht
- 200 g rote Linsen
- 150 g gehackte Walnüsse
- 1 TL dunkler Balsamicoessig
- 1 TL Oregano getrocknet
- Basilikum frisch
- Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- Parmesan optional
Anleitungen
- Zwiebel und Möhren fein würfeln.
- Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauchpaste für 2 Minuten darin andünsten. Möhren und Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
- Mit dem Balsamicoessig, der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten ablöschen. Rote Linsen, gehackte Walnüsse und Oregano dazu geben und alles einmal aufkochen lassen.
- Mit Deckel für 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit die Linsen Bolognese mit Salz & Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Anleitung al dente kochen.
- Die Linsen Bolognese mit den gekochten Nudeln anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren und optional Parmesan darüber reiben.