Kürbissuppe mit Kokos, Curry & Ingwer
Kürbis vom Feld trifft auf asiatische Gewürze
Kochutensilien
- großer Topf
- Stabmixer
Zutaten
- 1 Hokkaido Kürbis ca. 1,2kg
- 1 Butternut Kürbis ca. 0,8kg
- 1 Dose Kokosmilch entspricht 400 ml
- 1,2 - 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 1/2 TL Knoblauchpaste entspricht 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 TL Currypulver
- 1/2 Limette (Saft und etwas Abrieb)
- 1 Prise Chiliflocken
- Meersalz und frischen schwarzen Pfeffer zum Abschmecken
- Koriander optional
- Cashews optional
- Kokoschips optional
Anleitungen
- Den Hokkaido gründlich waschen, den Butternut schälen. Beide Kürbisse halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und alles in grobe Würfel schneiden.
- Die Zwiebel, den Knoblauch (falls keine Knoblauchpaste vorhanden ist) und den Ingwer fein würfeln und in Kokosöl in einem großen Topf anschwitzen. Die Kürbiswürfel und das Currypulver dazu geben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.
- Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit dem Saft und Abrieb der Limette, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und mit einem Stabmixer pürieren.
- Vor dem Servieren mit den Kokoschips und den Korianderblättern garnieren.