• Wasser, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Vanille und eine Prise Salz in einer Pfanne aufkochen lassen. Die Masse so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Die Mandeln dazu geben und unter ständigen Rühren weiter köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und sich eine matte Zuckerschicht um die Mandeln gebildet hat.
• Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weiter rühren. Nach ca. 5 Minuten beginnt sich die Zuckerschicht zu lösen und der Zucker karamellisiert. So sind die gebrannten Mandeln perfekt. Lass sie nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie schnell zu bitter.
• Die gebrannten Mandeln auf ein Backpapier geben und verteilen. Wenn nötig einfach mit einer Gabel voneinander trennen, sodass sie nicht verklumpen.

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